최고의 요리비결 우삼겹 무쌈말이 레시피 채소듬뿍 쫄면 만드는법 씨겨자소스 만들기 손질법 매실청 활용법 최요비 박보경 우삼겹 무쌈말이 채소듬뿍 쫄면 최고의요리비결 2019년 8월 27일 방송

 

 

최고의 요리비결 우삼겹 무쌈말이 레시피 채소듬뿍 쫄면 만드는법 씨겨자 소스 만들기 손질법 매실청 활용법 최요비 박보경 우삼겹 무쌈말이 채소듬뿍 쫄면 최고의요리비결 2019년 8월 27일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2019년 8월 27일 방송 예고 미리보기 다시보기 재방송, 비법, 손질법 노하우 만드는법 만들기 이특 )
편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

8월 27일 (화) 〈박보경의 우삼겹 무쌈말이와 채소듬뿍 쫄면〉

[우삼겹 무쌈말이]

주재료 : 우삼겹(150g), 쌈무(160g), 깻잎(10g), 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g), 무순(45g),
밑간 양념 재료 : 간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)
씨겨자 소스 재료 : 씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)
빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(40g)는 채 썰고 무순(45g)은 밑동을 잘라낸다.
간장(1½T), 청주(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞은 뒤 우삼겹(150g)에 발라 밑간 양념한다.
씨겨자(1T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(1t), 식초(1T), 꿀(1T), 소금(½t)을 섞어 씨겨자 소스를 만든다.
팬에 기름을 두르고 우삽겹을 넣어 볶은 뒤 한 김 식힌다.
tip ‘우삼겹은’ 젓가락으로 잘 풀어가면서 구워줘야 골고루 익어요
쌈무(160g) 위에 깻잎(10g), 노랑 파프리카, 빨강 파프리카, 무순, 볶은 우삼겹을 올린 뒤 돌돌 만다.
요리사전 ‘재료는’ 적당히 넣고 촘촘히 말아줘야 잘 말리고 풀어지지 않아요
접시에 예쁘게 담은 뒤 씨겨자 소스를 곁들인다.

[채소듬뿍 쫄면]
주재료 : 쫄면(300g), 오이(80g), 당근(60g), 적채(100g), 참외(150g), 콩나물(200g), 튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)
소스 재료 : 초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 사과(80g), 참기름(1T), 통깨(1T)
오이(80g), 당근(60g), 적채(100g)는 채 썰고 씨 제거한 참외(150g)는 편 썬다.
tip ‘쫄면 채소는’ 찬물에 담갔다가 버무리면 더 아삭해요
끓는 물에 콩나물(200g)을 넣어 3분 정도 데친다.
tip ‘콩나물 데치기’ 뚜껑을 처음부터 열거나 덮고 익혀야 콩 비린내가 나지 않아요
쫄면(300g)은 가닥가닥 떼어낸 뒤 끓는 물에 넣어 3분 정도 삶는다.
초고추장(½컵), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 사과(80g), 참기름(1T), 통깨(1T)를 섞어 소스를 만든다.
쫄면에 소스를 넣어 버무린 뒤 접시에 담는다.
콩나물, 참외, 적채, 당근, 오이, 튀긴 잔멸치(2T), 통깨(약간)를 올린다.